Что пекут в Израиле на Пурим

Пурим - это, наверное, один из самых весёлых еврейских праздников, который по атмосфере очень похож на американский Хеллоуин или на нашу Новогоднюю Ёлку. В этот день весь Израиль похож на один большой карнавал - люди приходят в смешных костюмах на работу и на учёбу, Тель-Авив и другие крупные города становятся одной большой вечеринкой на целые сутки, а дети обмениваются друг с другом корзинками со сладостями (мишлоах манот). У каждого еврейского праздника есть "своя" еда, которую зачастую делают только один раз в год. Во время Пурима это "Озней Аман" (или "Хаменташен", или "Уши Аммана" - название, конечно, не самое привлекательное, знаю. Легенду про название можно почитать тут, если интересно). Если описывать простым языком - это печенье треугольной формы с разными начинками. Видов начинок большое множество и всё зависит от вкуса. Традиционно озней аман пекут с маком, сливовым повидлом, сушёными абрикосами или финиками, но также их можно найти с шоколадом, разными вареньями или даже рикоттой. Мне больше всего по вкусу пришлись печеньки с маком, потому что напомнили какую-то сладость из детства... Готовятся они очень легко - тесто займёт всего пару минут, а начинка чуть подольше (сухофрукты, разве что, придётся замачивать на пару часов до готовки).

---

Ингридиенты

Для теста:

• 1\2 чашки размягчённого сливочного мала (125 мл)

• 1 стакан сахара ( 250 г)

• 2 ст.л. молока

• 1 яйцо

• 2 стакана муки (500 г)

• 2 ч.л. разрыхлителя

• 2 ст.л. ванильного или лимонного экстакта (можно заменить на ванилин или лимонную цедру)

Начинку можно либо выбрать либо одну, либо сразу несколько. Количество ингридиентов для теста расчитано на одну начинку.

Маковая начинка:

• 1 стакан мака (250 г)

• 1 стакан молока (250 г)

• 30 г сливочного масла

• 2 ст.л. мёда

• 1 тёртое кислое яблоко

Начинка из чернослива:

• 500 г чернослива без косточек (если чернослив очень сухой, то его надо замочить в горячей воде на 2 часа)

• 1 стакан изюма

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. лимонной цедры

• 1\2 стакана сахара (125 г)

• 1 ст.л мёда

Начинка из кураги:

• 450 г кураги без косточек (если курага очень сухая, то её надо замочить в горячей воде на 2 часа)

• 1 стакан мёда (125 г)

• 1 ст.л цедры апельсина

• 3 ст.л. апельсинового сока

Начинка из чернослива и сушёных фиников:

• 1 стакан чернослива без косточек ( 250 г) (если чернослив очень сухой, то его надо замочить в горячей воде на 2 часа)

• 1 стакан изюма (250 г)

• 1 стакан фиников (250 г)

• 1\2 стакана орехов

• 1\2 стакана повидла

• 3 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления

1. Если вы решили делать начинку из сухофруктов, то убедитесь, что они достаточно мягкие (например, совсем сухую курагу и чернослив нужно замочить в горячей воде на 2 часа).

2. Разогрейте духовку до 190 градусов (375 F).

3. Сделайте тесто:

В большой миске взбейте масло и сахар, добавьте яйцо. В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем и добавьте небольшое количество (около 1\3) к взбитому маслу. Добавьте в основную миску молоко и экстракт, хорошо перемешайте и понемногу добавляйте оставшуюся муку. Если у вас нет специального миксера для теста, то придётся замешивать руками. Тесто должно получиться эластичным и хорошо раскатываться. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.

4. Приготовьте начинку:

Маковая: Смешайте мак и молоко в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и мёд. Варите на среднем огне постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не загустеет ( около 15 минут). Охладите и добавьте тёртое яблоко.

Из чернослива: измельчите чернослив и изюм (лучше всего в блендере), добавьте все остальные ингридиенты и тщательно перемешайте.

Из кураги: измельчите курагу в пюре, добавьте все остальные ингридиенты и тщательно перемешайте.

Из чернослива и фиников: в блендере измельчите чернослив, финики и изюм, обавьте все остальные ингридиенты и тщательно перемешайте.

5. Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной в пол сантиметра и с помощью обычного стакана вырежьте из него кружки. В середину каждого кружка положите по 1 столовой ложке начинки (ниже), затем защипните края теста так, чтобы у вас получился пирожок треугольной формы. В середине пирожка должно быть видно начинку.

6. Выложите пирожки на противень и пеките 15-20 или до тех пор, пока они не станут бледно-золотистого цвета. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

#праздники #выпечка #Еврейскаякухня