Просто вкуснейшие Хачапури

Я думаю, все знакомы с хачапури? Вроде бы, на первый взгляд - обычная лепёшка с сыром, которую можно купить на вокзале в любом ларьке за три рубля. Но поверьте, если вы приготовите хачапури сами дома из хорошего рассольного сыра, свежего теста и не поскупитесь на зелень, то будет у вас и всех домашних новое любимое блюдо. Ведь не любить хачапури, это как не любить пиццу - такие люди вообще существуют?

Если честно, в Грузию я бы поехала жить только из-за еды. Вот правда. Хоть я там и не была ни разу лично, уже успела наслушаться впечатлений от тех, кто успел съездить, и ни разу мне никто не сказал "ой, ну еда там так себе, дома вкуснее". Да и из грузинских ресторанов я всегда выкатывалась объевшейся, но счастливой бочкой. Поэтому решила начать с малого - с самого простого хачапури. А там уже дальше и хинкали, и сациви, и баклажаны с орехами подтянутся.

Рецептов и видов хачапури, к моему удивлению, оказалось какое-то невероятное множество, так как почти в каждом регионе его готовят по-своему: аджарули (или аджарские хачапури) делают в виде лодочки с яйцом, имерули (имеретинские хачапури) готовят как обычную лепёшку с сыром внутри, мегрули готовят с сыром и внутри и снаружи, сванури делают с мясной начинкой, а ачма - это вообще король хачапури, на которого надо потратить аж 4 часа. Кто-то советует делать тесто на мацони, кто-то на молоке, где-то пишут брать сулугуни, где-то нет.

В общем, выбор был ужасно сложный.

Поэтому я решила пойти по самому безопасному пути - найти рецепт имеретинских хачапури с зеленью, которые мне очень запомнились с детства. И получилось вкуууууууууууууусно...словами не передать!

---

Ингредиенты

на 4 человека

• 600 г (3.5 стакана) муки

• 400 мл (1.5 стакана) тёплого молока

• 2 ч.л. (~5 г) сухих дрожжей

• 45 г размягчённого сливочного масла

• 2 ст.л. (20 г) растительного масла

• 1.5 ч.л. соли

• 1.5 ч.л. сахара

• 1 яйцо

• 680 г несолёного рассольного сыра (имеретинский, сулугуни, несолёная фета и т.д. Можно использовать сразу несколько)

• 100 г зелени (лучше всего сделать смесь из зелёного лука, укропа, кинзы и петрушки)

Способ приготовления

1. Просейте 550г муки в глубокую миску, добавьте дрожжи, соль, сахар, молоко комнатной температуры, растительное масло, ложку тёплой воды и половину размягчённого сливочного масла. Всё тщательно перемешайте, при необходимости добавьте больше муки (тесто должно быть мягким, но не липким), накройте миску крышкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.

2. Пока тесто поднимается, приготовьте сырную начинку. Для этого натрите сыр на крупной тёрке, мелко порубите зелень, смешайте сыр с зеленью, добавьте яйцо, соль (в зависимости от солёности сыра) и оставшееся сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородной рыхлой массы.

3. Разогрейте духовку до 250С (500F)

4. Как только тесто поднимется, разделите его на 6 порций. Раскатайте каждую порцию в круг толщиной около полусантиметра. По периметру сделайте проколы зубочисткой или вилкой, чтобы выпустить воздух. В середину каждого диска положите 1\6 сырной смеси, соедините края теста и защипните так, чтобы сыр оказался внутри теста. Немного посыпьте лепёшку мукой и снова раскатайте скалкой в диск толщиной около сантиметра.

5. Снова сделайте небольшие проколы вилкой по периметру и отправьте в духовку на 10 минут.

6. Перед подачей можно смазать корочку маслом. Кушать горячими :)

#выпечка #ужины #Грузия