Cebiche
(свежая рыба в лаймовом маринаде)
Количество порций
Время приготовления
6
15 минут
Севиче - это традиционное Перуанское блюдо из свежей рыбы, маринованной в соусе из лайма и перца чили. Рыба очень быстро ферментируется в таком маринаде и становится очень сочной и нежной - просто тает во рту. Сейчас разновидностей севиче очень и очень много - из лосося, тунца, креветок и других морепродуктов, с добавлением авокадо, манго и даже свеклы. Ниже вы найдёте рецепт самого базового севиче из палтуса, но можете смело использовать любую другую белую и красную рыбу и комбинировать добавки.
Ингредиенты
Для пасты из чили:
-
500 г перца чили ( P.S. красные перцы острее зеленых. Чем меньше и тоньше чили, тем они острее)
-
50 г (2 oz) сельдерея
-
1\2 стакана мелко порубленного белого лука
-
1 зубчик чеснока
-
1\4 стакана воды
Для севиче:
-
500 г (1 lb) филе палтуса (или любой другой морской рыбы), нарезанного на небольшие кубики
-
1 стакан сока лайма
-
1 стакан пасты чили (выше)
-
4 ст.л. нарезанного манго
-
1\2 стакана мелко порубленного красного лука
-
2 ст.л. кинзы
-
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
-
Приготовьте пасту из чили: отварите перцы в кипящей воде в течение 1-2 минут, переложите в блендер и перетрите до однородной массы с сельдереем, луком, чесноком и водой. Хорошенько перемешайте и оставьте остывать.
-
Для приготовления самого севиче смешайте в глубокой миске рыбное филе с соком лайма, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 5 минут.
-
Добавьте к рыбе пасту чили, красный лук, кинзу, соль и перец, перемешайте и подавайте с чипсами из тортильи или хлебцами.