Сегодня мы ужинаем в Перу!
- Va Leria
- Apr 14, 2016
- 2 min read
Вот если честно, что вы знаете о Перу? Я, стыдно признаться, знала совсем немного...там есть Мачу-Пикчу, озеро Титикака (непонятно откуда я это помню), джунгли Амазонии, столица страны Лима...ну и примерно всё. Конечно, почитав Википедию, я узнала побольше о наследии древних цивилизаций, о совершенных астрономических «приборах» доисторических обсерваторий и геометрически правильных многокилометровых рисунках плато Наска. В общем, для себя я открыла, что Перу - это очень загадочная страна, и что её точно стоит внести в список "to visit some day". О кухне же я узнала совсем случайно: оказалось, что один из лучших ресторанов Портлэнда специализируется на перуанской кухне, и еда там была просто невероятная. Позже выяснилось, что перуанская кухня считается одной из самых вкусных в мире и является чем-то вроде основателя направления fusion, потому что сочетает в себе многовековой опыт инков и привезённые традиции европейцев (испанцев, итальянцев и немцев в основном), азиатов (китайцев и японцев) и северных африканцев. Как и в любой большой стране, традиционные блюда варьируются от региона к региону, но есть несколько общих черт. Во-первых, много-много картофеля (а я то думала, белорусов никто не переплюнет!), кукурузы, бобов и амарантовых (это киноа и ему подобные). Также там очень любят рыбу и морепродукты (севиче придумали именно в Перу), перцы чили, курицу-гриль, мясо альпаки и десерты из молока и сгущёнки.
Для своего большого ужина я решила сильно не мудрить и выбрать одни из самых знаменитых и популярных блюд
Количество человек: 6 взрослых + 2 детей
Готовили: 3 взрослых + 1 ребёнок
Время готовки: 3 часа
Закуски:
Cebiche (Севиче) коктейль из маленьких кусочков свежей рыбы, маринованной в кислом соусе из лайма, чеснока, зелени и острого перца. Благодаря такому маринаду рыба полностью ферментируется и просто тает на языке. Могу сказать, что это одна из моих самых любимых закусок. Севиче идеально есть с кукурузными чипсами или тортильей.
Papas a la Huancaina (Папас а ла Уанкаина) гарнир из варёного картофеля с острым сырным соусом
Causa Limeña (Кауса Лименья) традиционная закуска из Лимы, которая очень похожа на нашу"шубу" по структуре и делается из картофеля, курицы, авокадо, сельдерея и лаймовой заправки.
Основные блюда:
Arroz Verde (Арроз Верде) обычный белый рис с горошком, приправленный соусом из кинзы и тёмного пива. Кстати, прекрасный повседневный гарнир!
Lomo Saltado (Ломо Сальтадо) бифштекс с овощами (обычно подаётся с рисом и картофелем фри, но мы решили опустить картофель)
Anticuchos (Антикучос) традиционно антикучос (шашлычки на шпажках) готовят из бычьего сердца и маринуют мясо в уксусе и остром красном перце. Я решила заменить бычье сердце на куриную грудку и получилось очень-очень вкусно: благодаря уксусному маринаду курица стала очень нежной, а паста из острого перца придала очень приятный аромат.
Десерты:
Arroz con Leche (Арроз кон лече) сладкий рисовый пудинг и моя большая-пребольшая любовь. Лично я готова его есть каждый день мисками. Обязательно попробуйте приготовить - обещаю, что не пожалеете.
Suspiro de Limena (Суспиро де Лименья) десерт из варёной сгущёнки и безе на портвейне. Эммммм....это вообще может кому-то не понравиться?
Напитки и Атмосфера
В качестве главного напитка мы выбрали традиционный перуанский Pisco Sour (Писко Сауэр) - коктейль из писко (виноградной водки), сока лайма, сахара и взбитого белка с добавлением капли биттера.
От этого ужина все мои друзья были в восторге и сказали, что с удовольствием бы повторили ещё раз, и что совсем не ожидали такой вкуснотищи от Перу, так что удачи и вам!
Все рецепты уже тут.
Comments