Vegetarian Feijoada
(рагу из чёрной фасоли)
Количество порций
Время приготовления
5-6
60-120 минут
Фейжоаду можно по праву назвать национальным блюдом Бразилии. Её рецепт может меняться от региона к региону, но одно точно - любят её все бразильцы. Фейжоада представляет собой смесь из чёрной фасоли, свиных рёбрышек, копчёных колбасок и большого количества специй. Подаётся с рисом, фарофой, зеленью и запивается кийпириньей. В общем, сытно, плотно и очень вкусно. Так как я не ем свинину, то на свой бразильский ужин я сделала вегетарианский вариант фейжоады. Но если вам интересен полный рецепт, то можно найти тут.
Ингредиенты
-
700 грамм чёрной фасоли (я использовала уже готовую консервированную. Если у вас сухая фасоль, то её следует замочить на ночь)
-
1\3 чашки порубленной петрушки
-
3 раздавленных зубчика чеснока
-
2 мелко порезанных лука
-
1 1\2 ч.л. кумина
-
лавровый лист
-
2 ст.л. растительного масла
-
немного красного перца
-
соль и перец по вкусу
Способ приготовления
-
Если вы используете консервированную фасоль, то замачивать её не нужно. Просто слейте жидкость из банки, высыпьте фасоль в кастрюлю, зайлейте холодной водой до уровня фасоли, сразу добавьте лавровый лист и варите 25-30 минут. Фасоль должна быть мягкая, но не разваренная.
-
Если вы используете сухую фасоль, то замочите её на ночь в холодной воде. Далее возьмите большую кастрюлю, высыпьте в неё фасоль, залейте холодной водой так, чтобы фасоль была полностью покрыта, и варите на медленном огне 2 часа. Добавьте лавровый лист и варите ещё 30 минут.
-
Периодически добавляйте горячую воду, чтобы фасоль всегда была покрыта.
-
В отдельной сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте петрушку, кумин, соль и перец.
-
Из кастрюли возьмите 3\4 чашки фасоли и добавьте её к смеси в сковороде. Хорошо перемешайте и растолчите до состояния пюре.
-
Переместите смесь из сковороды обратно в кастрюлю, добавьте красный перец для остроты и тушите ещё 20 минут.
-
Подавайте с рисом, любыми корнеплодами на пару, зеленью и дольками апельсина.